La FCAC participa en el III Workshop de l'Oli d'Oliva sobre anàlisi sensorial

Ahir va tenir lloc al Campus de l'Alimentació de Torribera de la Universitat de Barcelona el III Workshop relatiu a la situació actual de l’anàlisi sensorial de l’oli d’oliva i els nous reptes del sector en aquesta matèria que tenen per objectiu resoldre les limitacions que presenta l’avaluació i caracterització dels olis mitjançant els panells de tast.

En la trobada hi van participar representants de l’IRTA, la Universitat de Barcelona, el DARP, la Universitat de Granada, el CSIC, l’Organització Interprofessional de l’oli d’oliva, l’Associació de Consumidors de Catalunya i la Federació de Cooperatives per tractar sobre cap on ha d’anar l’anàlisi sensorial i identificar possibles punts de millora i desenvolupament.

Des de la Federació vam defensar la necessitat de mantenir la valoració organolèptica del olis per tal de caracteritzar-los i classificar-los, però treballant també per homogeneïtzar criteris entre els panells i resoldre les problemàtiques existents pel que fa als llindars de percepció entre les tres categories. Entenem que cal continuar desenvolupant mètodes instrumentals que puguin ajudar a agilitzar i complementar les tasques del panell.