Amanida de cogombre i poma, amb mató, fruita seca i herbes aromàtiques

Aquest plat forma part del menú elaborat pel xef Jordi Àvila a la Jornada Gastronòmica de Productes de Proximitat, organitzada per la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC) i Caprabo, on els productes de les cooperatives són els protagonistes i la fruita el fil conductor. La jornada s'ha celebrat en el marc de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Es tracta d'una amanida viva i equilibrada amb notes àcides, dolces i cremoses. El cogombre i la poma verda aporten el cruiexent i la frescor; el mató, suavitat; els fruits secs, textura; i les herbes i el vinagre de poma, el toc aromàtic i refrescant final.

La sommelier Clara Antúnez ens recomana maridar aquest plat amb el toc refrescant del Cava Brut Nature 'LesTres Naus' de la cooperativa Cellers Domenys.

INGREDIENTS

• 1 cogombre gran de la cooperativa Conca de la Tordera.
• 1/2 poma verda Granny Smith de Novacoop Mediterranea (formada per les cooperatives ActelGrup i Fruits de Ponent).
• 100 gr de mató CADÍ.
• Un grapat de fruita seca: avellanes, nous o ametlles de COSELVA.
• 2 cullerades d'oli d’oliva verge extra 'Les Cabanes' de l'Agrícola Sant Isidre de Juncosa de les Garrigues.
• Herbes aromàtiques fresques al gust: menta, julivert i alfàbrega de Corma.
• 1 cullerada de vinagre de poma 'Germanor' de Novacoop Mediterranea.
• Sal i pebre negre acabat de moldre.

ELABORACIÓ

Prepareu el cogombre: renteu-lo i talleu-lo a làmines molt fines amb una mandolina o un pelador de verdures. Si ho preferiu es pot pelar només parcialment.

Talleu la poma: renteu-la bé i talleu-la a làmines fines també amb mandolina o pelador, mantenint la pell. Ruixeu-la amb unes gotes de vinagre de poma perquè no s’oxidi.

Munteu l’amanida: en una safata plana, disposeu les làmines de cogombre i poma de forma alternada o en espiral per un efecte visual atractiu.
Afegiu-hi el mató: amb una cullera, afegiu petites porcions de mató per sobre.

Textura cruixent: piqueu lleugerament els fruits secs i repartiu-los per damunt.

Amanir: barregeu el vinagre de poma amb l’oli, sal i pebre. Aboqueu-ho per sobre just abans de servir.

Herbes aromàtiques: piqueu les herbes fresques i afegiu-les al final, per mantenir el seu aroma intens.

Podeu acabar el plat amb una mica de ratlladura de llimona o unes gotes de mel per a un toc extra de contrast.

Podeu acabar el plat amb una mica de ratlladura de llimona o unes gotes de mel per a un toc extra de contrast.