Tebi de préssecs amb iogurt i avellanes

Aquest plat forma part del menú elaborat pel xef Jordi Àvila a la Jornada Gastronòmica de Productes de Proximitat, organitzada per la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC) i Caprabo, on els productes de les cooperatives són els protagonistes i la fruita el fil conductor. La jornada s'ha celebrat en el marc de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Es tracta d'unes postres amb ànima catalana i d’estiu: fruita de temporada saltejada amb mantega, canyella i sucre morè, servida amb iogurt natural, mel i avellanes torrades. Una combinació suau i equilibrada amb opcions per personalitzar-la.

La sommelier Clara Antúnez ens recomana maridar-lo amb un vi dolç, el ‘Moscatell d’Empordà’ del Celler Cooperatiu d’Espolla.

INGREDIENTS

• 2 préssecs cooperativa Agrària Santboiana.
• Un grapat d’avellanes torrades de COSELVA.
• 4 albercocs i, opcionalment, cireres de Novacoop Mediterranea (formada per les cooperatives ActelGrup i Fruits de Ponent).
• 1 cullerada de mantega CADÍ.
• 4 iogurts naturals de La Fageda.
• 2 cullerades de mel de l'Apícola El Perelló.
• 2 cullerada de sucre morè.
• 1/2 c. canyella en pols (opcional).
• 1 copa petita de rom negre per flamejar.

ELABORACIÓ

Prepareu la fruita: renteu i talleu els préssecs i albercocs a grills. Talleu o deixeu senceres les cireres, segons preferència.

Coure la fruita: en una paella amb la mantega fosa, saltegeu la fruita uns 2-3 minuts.

Afegiu el sucre morè i la canyella. Deixeu caramel·litzar lleugerament.

Opcional: Flamegeu amb rom: retireu la paella del foc, afegiu el rom i torneu-la al foc. Amb compte, flamegeu inclinant lleugerament la paella o encenent amb un llumí llarg. Deixeu que la flama s’apagui sola. Vigileu i no ho feu sota una campana extractora encesa.

Torreu les avellanes: si no ho estan, torreu les avellanes i piqueu-les. Podeu substituir les avellanes per un altre tipus de fruit sec, com pinyons o ametlles.

Munteu el plat: distribuïu la fruita tèbia en bols. Afegiu-hi el iogurt, un rajolí de mel i les avellanes torrades per sobre.

Se serveix tebi o a temperatura ambient. Podeu afegir-hi ratlladura de cítrics, fulles de menta o una mica de galeta esmicolada si voleu més textura.