Botifarra rostida amb pera, prunes i pinyons

Aquest plat forma part del menú elaborat pel xef Jordi Àvila a la Jornada Gastronòmica de Productes de Proximitat, organitzada per la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC) i Caprabo, on els productes de les cooperatives són els protagonistes i la fruita el fil conductor. La jornada s'ha celebrat en el marc de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Es tracta d'un plat de fonda, amb contrastos dolços i salats, ideal per compartir. El vi ranci i la ratafia hi aporten una salsa intensa i aromàtica, i la fruita seca i la pera hi donen textura i delicadesa.

La sommelier Clara Antúnez ens recomana maridar-lo amb el vi negre ‘Les Sorts’ de Celler Masroig, que aporta estructura i caràcter.

INGREDIENTS

• 4 botifarres crues de pagès de la cooperativa Plana de Vic.
• 2 peres conference de Novacoop Mediterranea (formada per les cooperatives ActelGrup i Fruits de Ponent).
• 1/2 copa de vi ranci 'ÈTIM' de la Cooperativa Falset Marçà.
• Oli d’oliva verge extra 'Les Cabanes' de l'Agrícola Sant Isidre de Juncosa de les Garrigues.
• Herbes aromàtiques fresques de cooperativa Corma.
• 2 cebes grans.
• 1 copa petita de ratafia.
• 50 ml brou suau de carn o de verdures.
• Un grapat de prunes seques sense pinyol, orellanes i pinyons.
• Sal i pebre negre al gust.

ELABORACIÓ

Daureu les botifarres: en una cassola amb oli d’oliva verge extra, enrossiu les botifarres i reserveu-les.

Confiteu la ceba: al mateix oli, cuineu la ceba tallada fina a foc lent fins que sigui ben melosa (uns 15-20 minuts).

Afegiu la fruita seca: incorporeu les prunes, les orellanes i els pinyons. Salteu-ho tot plegat 2 minuts.

Desglasseu amb ratafia i vi ranci: afegiu-hi la ratafia i el vi ranci. Reduïu l’alcohol un parell de minuts.

Afegiu el brou: poseu les botifarres de nou a la cassola, afegiu el brou i les herbes. Coure a foc suau 15-20 minuts.

Afegiu les peres: peleu i talleu les peres a quarts. Incorporar i coure 10 minuts més.

(opcional) Fer una picada: tritureu els carquinyolis, galeta o pa (amb o sense ametlles) amb una mica de brou i afegiu-ho a la cassola els últims 5 minuts per espessir la salsa i donar-hi més sabor.

Rectifiqueu i serviu: ajusteu de sal i pebre, i deixeu reposar uns minuts abans de servir.