Carregant web FCAC

"Al territori tenim un rebost immens i de qualitat"

06/06/2018
Jeroni Castell
Jeroni Castell © FCAC

ENTREVISTA
Jeroni Castell
xef restaurant “Les Moles”, una estrella Michelin

La història del restaurant “Les Moles” d'Ulldecona és la d'uns joves que s'introduïren en un món que no és el seu i sense saber molt bé per què... Amb el pas del temps, la passió per la gastronomia els va atrapar i, a dia d'avui, la creativitat entre fogons s'ha convertit en el projecte de vida de Jeroni Castell, xef reconegut amb una estrella Michelin.

En aquest restaurant, ubicat a la primera cantera del municipi, on es feien les pedres per als molins, es treballa per poder oferir cada dia una cuina amanida amb productes de proximitat, una tècnica depurada i un polsim de diversió.

En quin moment va decidir apostar pels productes de proximitat?

Fruit del meu procés evolutiu, em vaig adonar que a on estem nosaltres, a Ulldecona, tenim un rebost immens i d’una qualitat molt gran que, de vegades, no aprofitem prou perquè nosaltres mateixos no ens ho acabem de creure.

El producte de Terres de l’Ebre és excel·lent i volia contribuir a posar-lo en valor i donar-lo a conèixer.

Què aporta aquesta cuina als seus comensals?

L’autenticitat. Poder conèixer el territori per mitjà de les papil·les gustatives, del sabor. Que la gent s’endinsi a la nostra terra a través del menjar i la cuina. Nosaltres posem el territori al plat.

Els productes cooperatius són presents a “Les Moles”?

Per descomptat. Les cooperatives fan productes de molta qualitat i a nosaltres ens és molt fàcil accedir-hi per proximitat, perquè tots estem al territori. És un producte que podem trobar a la cooperativa del poble o a la del poble del costat.

Probablement, seria diferent si el restaurant estigués en un entorn urbà, on l’accés a aquest tipus de productes seria més complicat per les dificultats de comercialització.

Com podríem canviar aquesta situació?

Penso que és molt important que es facin accions com aquesta d’avui, a Barcelona, de la mà de Caprabo i amb la participació de bloguers que ens ajudaran a explicar als consumidors que també és possible trobar alguns productes de cooperatives al costat de casa.

Una estrella Michelin és un bé molt preuat...

És una satisfacció immensa, un reconeixement, un posar-te al mapa, un ajudar-te en el dia a dia del negoci, especialment quan estàs ubicat en un entorn rural on no és tan senzill arribar al públic.

D’altra banda, una estrella Michelin també comporta una exigència molt gran amb nosaltres mateixos per fer les coses millor cada dia.

En el meu cas, m’agrada compaginar aquesta autoexigència amb el gaudi d’allò que fem.

 

 

Altres notícies

Els vins Domenio Wines reconeguts amb altes puntuacions a la prestigiosa Guia Peñín 2022

21/04/2021

La cooperativa Cellers Domenys celebra la bona acollida rebuda de tots els vins Domenio Wines emparats sota la DO Catalunya i la DO Conca de...

Els iogurts líquids 'La Fageda' estrenen gust, imatge i un envàs més sostenible

19/04/2021

Les millores que La Fageda ha aplicat al producte han donat com a resultat uns iogurts líquids que milloren el gust, incorporen sucre de canya,...

Empordàlia col·labora amb la Fundació Arrels per Sant Jordi

15/04/2021

El passat Nadal, la Fundació Arrels es va posar en contacte amb el celler Empordàlia per sol·licitar la col·laboració amb l'aportació d'algun...

Muria BIO llança els primers caramels de mel ecològica d’Europa amb envàs 100% compostable

12/04/2021

Muria BIO, la marca de mels ecològiques de l’empresa tarragonina Mel Muria que pertany al Canal Horeca, llança la primera línia de caramels de...

El 'Cossetània' Cava Brut Reserva, medalla d’or al Concurs MUNDUS VINI

18/03/2021

El Cava 'Cossetània' Brut Reserva s’ha endut una medalla d’or al Concurs Internacional Mundus Vini que té lloc a Alemània dues vegades a...

Els premis BIOLMIEL 2020 consoliden el lideratge de les mels ecològiques de Muria Bio a nivell internacional

15/03/2021

Muria BIO, la marca de mels ecològiques de l’empresa perellonenca Mel Muria, ha estat una de les grans triomfadores en el premi italià BIOLMIEL...

Castell d’Or destaca amb tres medalles al Concurs SAKURA Japan Women’s Wine Awards

08/03/2021

El grup Castell d’Or ha estat reconegut amb tres medalles al Concurs Internacional SAKURA Japan Women’s Wine Award, el certamen internacional de...

Nou Room Escape virtual 'Reconnecta' amb Celler Masroig

02/03/2021

El celler fa dies que està molt tranquil. Aquest virus estrany que ens ha fet quedar a casa impedeix que pugueu arribar al Masroig, quan abans, els...

Som socis de:
Amb el suport de